地中海の厨房

第一号は一つの問いを中心に集まる。Issue 01 の問いは地中海だ — 山腹の五つの植物、すべてシソ科かその近縁、それらがナポリからベイルートまで、マルセイユからアテネまで届く料理圏と何の関係があるのか。石臼のバジル、羊肉のローズマリー、煮込みのタイム、ピザのオレガノ、ブラウンバターのセージ。五つの植物、一つの太陽、そしてそれらを読むことを学んだ百の異なる厨房。

この号のピックはすべて同じ生息地を共有する — 石灰岩の土壌、潮風の届く空気、乾いた夏、そして地中海の冬の雨。それらをそれらたらしめる化学 — 暑く乾いた痩せた条件に最適化されたフェノールとテルペン — がまた、それらが長時間の調理に耐え、よく乾燥し、自身を失うことなく旅することを可能にする。要するに、これらは地中海の厨房がその周りに組み立てられた香草たちだ — すでにそこにあったから。

Issue 02 はレヴァントを横断する — ザーアタル・スマック、そして地中海の背骨を受け取り東へ再構築した厨房たちへ。