編集部
二つの香草を並べて — 比較が明かす地域・技法・意図。
同じシソ科の葉、対極の使い方 — バジルは生の積荷、タイムは弱火の煮込み。
樹脂 対 フェノール — どちらも煮込みに入るが、化学の対極に座る。
樹皮 対 雌しべ — その香りを必要とした厨房が黄金と重さを比べた二つの香辛料。