지중해의 부엌

첫 호는 하나의 질문을 중심으로 모인다. Issue 01 의 질문은 지중해다 — 산비탈의 다섯 식물, 모두 꿀풀과거나 가까운 친척인 그것들이 나폴리에서 베이루트까지, 마르세유에서 아테네까지 닿는 한 요리권과 무슨 관계가 있는가. 절구의 바질, 양고기의 로즈마리, 스튜의 타임, 피자의 오레가노, 브라운 버터의 세이지. 다섯 식물, 하나의 태양, 그리고 그것들을 읽어내는 법을 배운 백 가지 다른 부엌.

이번 호의 픽들은 모두 같은 서식지를 공유한다 — 석회암 토양, 바다 소금이 닿는 공기, 건조한 여름, 그리고 지중해의 겨울비. 그것들을 그것들로 만드는 화학 — 덥고 건조하고 척박한 조건에 최적화된 페놀과 테르펜 — 이 또한 그것들이 긴 조리를 견디게, 잘 마르게, 자신을 잃지 않고 여행하게 만든다. 요컨대 이것들은 지중해 부엌이 그 둘레로 자라난 향초들이다 — 이미 거기 있었기 때문이다.

Issue 02 는 레반트를 가로지른다 — 자타르·수막, 그리고 지중해의 척추를 받아 동쪽으로 다시 세운 부엌들로.