참고
용어집
백과사전 전반에 걸친 기술·요리 어휘의 작동 정의.
떼루아
식물의 풍미 프로필을 빚는 환경 요인의 총체 — 토양, 고도, 기후, 햇볕, 물. 프랑스 와인 어휘에서 빌려온 말.
마세라시옹
향초·향신료·아로마틱을 액체(기름·알코올·식초·물) 에 시간 들여 담가 향과 색을 추출하는 기법.
시포나드
향초 잎을 쌓고 말아 직각으로 썰어, 길고 가는 리본 모양을 만드는 칼 기법.
정유
증기 증류·저온 압착·용매로 식물에서 추출한 휘발성 방향 화합물 — 식물의 향을 농축한 본질.
플러시
식물의 한 번의 새 잎 성장 주기. 차 재배에서 계절별 수확 시기를 표기하는 데 주로 쓰인다(퍼스트 플러시, 세컨드 플러시, 어텀 플러시).