시포나드

이 기법은 넓고 평평한 향초 잎 — 바질·민트·세이지·소렐 — 과 더 큰 잎채소(스위스 차드·시금치) 에 쓴다. 잎 5–6 장을 쌓고, 긴 축을 따라 시가처럼 단단히 말고, 날카로운 칼로 직각 방향으로 가늘게 썬다 — 결과는 잎 하나만의 고운 줄리엔.

시포나드는 마무리다. 카프레제 위 바질 리본, 콩 요리 위 민트, 파스타 위 세이지를 흩뿌릴 때. 마지막 순간에 썬다 — 잘린 면은 몇 분 내에 산화하고, 오래 두면 리본이 검게 변한다.